Ronneby Pepperkaker
Vi har normal droppet pottaske, appelsin og sitronskal.
250 – 300 stk
(med appelsin eller sitronsmak)
250g sukker (3dl)
250g sirup
1 dl vann eller sterk kaffe
2 ts pepper
300g smør
0,5 ts nellik
1,5 ts ingefær
(1,5 – 2 ss kanel)
2-3 ss finhakket syltet appelsinskall eller
2ss finrevet sitronskall eller 1ss pulverisert
pomeransskall
1ss pottaske
850g hvetemel (1,7L)
Kok opp sukker, sirup, vann eller kaffe og krydderier. Legg smøret i an
bolle. Hell sukkerblandingen over smøret og rør helt til alt er kaldt og porøst.
Finhakk appelsinskallet eller riv sitronskallet og ha det i. Bland potteasken
med litt vann, tilsett mesteparten av melet og arbeid det inn i deigen. Bruk
resten til utbakingen. Legg deigen på bekebordet og elt den til den er smidig.
La den hvile til neste dag eller i flere dager. Dekk godt over deigen.
Kna da deigen igjen til den er smidig.
Kjevl den ut meget tyntog stikk ut kaker med rundt eller riflet mål.
legg kakene på smurte plater og pensle dem med vann like før de settes i ovnen.
Stek kakene i varm oven (200 grader) og la dem bli kalde på platen.
MERK! Deigen kan ligge i flere uker og bakes ut etter hvert som en har bruk for den!